W ciągu kilku ostatnich lat śpiewaczka przygotowała i zaśpiewała kilkanaście nowych ról, były to m. in. Leonora w „Trubadurze”, Desdemona w „Otellu”, Elżbieta w „Don Carlosie”, Maria/Amelia w „Simonie Boccanegra” Verdiego, Tosca, Madame Butterfly i Manon Lescaut Pucciniego, Rusałka Dvořáka oraz Neala w „Parii” Moniuszki.
Jako Aida zadebiutowała w partii 21 lutego 2025 roku na scenie Teatru Wielkiego w Poznaniu. Dyrygował Marco Guidarini, a Piotr Nędzyński pisał na naszych łamach, że zaprezentowała mistrzowskie kształtowanie frazy pod względem modulowania dynamiki dźwięku, nieskazitelne legato, soczyste piana i pianissima, blask we frazach forte i fortissimo pozwalający z łatwością dominować nad pozostałymi solistami i chórem w scenach zbiorowych! Wcześniej wystąpiła jako Desdemona w „Otellu” Giuseppe Verdiego na scenach Fondazione Teatro Carlo Coccia di Novara oraz Teatro Sociale w Rovigo, a jej występ spotkał się z entuzjastyczną oceną krytyków.
Przed nią w tym sezonie jeszcze trzy sensacyjne debiuty: Abigaille w „Nabucco” podczas Gaulitana Festival of Music w Teatru Tal-Opra Aurora na Gozo na Malcie (3 maja 2025), Turandot w najnowszej produkcji Teatru Wielkiego w Poznaniu w czerwcu 2025 roku oraz Senta w „Latającym Holendrze” w National Theater & Concert Hall w Tajpej na Tajwanie.
W National Centre for the Performing Arts w Pekinie artystce towarzyszą: Amadi Lagha (Manrico), Marco Caria (Hrabia Luna), Cristina Melis (Azucena) oraz Adriano Gramigni (Ferrando). Dyryguje Pietro Rizzo. Iwona Sobotka wystąpi 9, 11 i 13 kwietnia 2025. Jest to wznowienie produkcji w reżyserii Hugo de Any z 2014 roku. Partię Leonory miała wykonywać Aleksandra Kurzak, ale wycofała się z projektu.
21 czerwca 2025 roku artystka zaśpiewa też w Filharmonii Krakowskiej, gdzie na zakończenie sezonu artystycznego zaprezentowana zostanie monumentalna VIII Symfonia Es-dur („Symfonia Tysiąca”) Gustawa Mahlera.
Warto wspomnieć, że w tym samym teatrze w trzech spektaklach „Walkirii” Ryszarda Wagnera (29 kwietnia, 1 i 3 maja 2025 roku) w partii Brunhildy wystąpi Ewa Vesin.
